La proporción de la mezcla y los suplementos en la calidad y funcionalidad de la injera

Hay varios alimentos tradicionales con un enorme potencial de alimentos funcionales para el competitivo mercado de los alimentos funcionales. En Etiopía, la injera de tef se consume como uno de los principales alimentos básicos. Hoy en día, su elaboración con Tef puro para su consumo resulta costosa y con una calidad de nutrientes muy baja. Para mejorar la calidad nutricional y minimizar el coste, es importante mezclar la injera de tef con otros cereales en la proporción, composición y otros atributos adecuados. Los cereales tienden a ser limitados en algunas vitaminas, mientras que las verduras son ricas en ellas. Las dietas ricas en frutas y verduras tienen un menor riesgo de padecer enfermedades cardíacas, cardiovasculares, neurológicas y crónicas. La composición de la pulpa de zanahoria puede mejorar el contenido de vit A en los productos de cereales. La zanahoria se consume principalmente cruda, rara vez convertida en zumo, utilizada en ensaladas y cocinada como plato de verduras. La zanahoria contiene antioxidantes nutricionales como (vitaminas A, C y E), también antioxidantes no nutricionales como (ß-caroteno, carotenoides, flavonoides y flavonas). Por lo tanto, el suplemento de pulpa de zanahoria con la mezcla de harina de sorgo y tef antes y después de la fermentación para su uso como alimento básico es significativo.