La química y su aplicación en los productos del cacao

Španielsky jazyk

La química y su aplicación en los productos del cacao

Vydavateľstvo: Editorial Académica Española
Rok vydania: 2022
Formát: Paperback
Rozmer: 220 x 150 mm
Jazyk: Španielsky jazyk
ISBN: 9786202243872

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O knihe

El libro trata, desde aspectos históricos del cacao hasta cuestiones de gran actualidad como: la distribución mundial de zonas de cultivo, variedades de cacao más extendidas y procesos a los que se somete la fruta, entre otros. Por otro lado, se describen diferentes compuestos químicos existentes en el cacao y la transformación química que sufren los mismos, debido a diferentes tratamientos a que son sometidos como materias primas. También se describen procedimientos químicos analíticos aplicables a productos del cacao, que se clasifican de acuerdo a sus principios de análisis y en muchos casos, se hace la descripción concreta de las metodologías para cuantificar los analitos de interés en las materias primas o en los productos terminados; incluyéndose los métodos normalizados presentes en las normas ecuatorianas dirigidas al control y caracterización del cacao y sus productos derivados. En la parte final de la obra se hace un acercamiento a herramientas informáticas aplicables en la formulación y representación de estructuras de compuestos químicos.