Le proprietà organolettiche di Clarias gariepinus

Alcuni trasformatori di pesce hanno spesso l'opinione che l'aggiunta di varie spezie durante la lavorazione (affumicatura a caldo) di Clarias gariepinus non produce alcuna differenza significativa nelle proprietà organolettiche del prodotto finale se confrontato con il prodotto finale ottenuto utilizzando solo il sale, considerando così l'uso di queste spezie come un inutile spreco di risorse. Sono stati fatti diversi lavori sull'effetto di varie spezie sul prodotto finale di Clarias gariepinus affumicato (Mosarrat et al., 2017). Questi lavori, tuttavia, si concentrano solo sull'aggiunta di valore nutrizionale da parte di varie spezie, l'implicazione economica per il processore che intende utilizzare una spezia comune o una combinazione di due o più spezie e l'aumento o la diminuzione della durata di conservazione come risultato dell'uso di una spezia. Ma molto poco è stato detto sugli effetti delle spezie naturali o artificiali sulle proprietà organolettiche del Clarias gariepinus affumicato a caldo.