Manual de cultivo del pimiento

El pimiento(Capsicum annum L.) pertenece al grupo de los cultivos hortícolas más importantes. Los frutos del pimiento se caracterizan por sus altos valores nutricionales y gustativos, lo que se debe al contenido relativamente grande y a la proporción armoniosa de azúcares, ácidos, vitaminas y sustancias minerales. El contenido de vitamina C en los frutos frescos del pimiento es 3-4 veces superior al del limón (hasta 400 mg/100g). Las proteínas están representadas en un 1,4%, las sustancias libres de nitrógeno en un 5,44%, la celulosa en un 1,8% y las sustancias minerales en un 0,69%. El pimiento se puede utilizar de diferentes formas, como fresco, encurtido, horneado, congelado, como adición a diversos platos, y en la industria, como materia prima para diversos tipos de procesamiento.En los últimos años, se ha hecho necesario favorecer la producción de pimiento con normas más estrictas en materia de seguridad alimentaria. Para la competitividad de nuestros productos en los mercados que tradicionalmente tenemos, pero también para la conquista de nuevos mercados en la Unión Europea, es necesario introducir normas para la producción de alimentos de seguridad.