Materias primas no tradicionales en la producción de pan y bebidas lácteas

Španielsky jazyk

Materias primas no tradicionales en la producción de pan y bebidas lácteas

Vydavateľstvo: Ediciones Nuestro Conocimiento
Rok vydania: 2022
Formát: Paperback
Rozmer: 220 x 150 mm
Jazyk: Španielsky jazyk
ISBN: 9786205342718

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O knihe

Se ha demostrado teórica y experimentalmente la conveniencia de aumentar las propiedades de consumo y la durabilidad de los productos de pan mediante el uso de productos de grano de cereal y leche cruda con proteínas e hidratos de carbono; se han elaborado opciones óptimas para combinar la harina de grano blanco y la de color moteado y se ha revelado la posibilidad de utilizar la mezcla obtenida como agente de mejora en la producción de pan de trigo; se ha establecido la posibilidad de utilizar el suero de la cuajada como agente de mejora en la producción de pan de trigo. La fiabilidad y la novedad de los resultados científicos fueron confirmadas por la investigación teórica y experimental, así como por la expedición de patentes. Las recetas desarrolladas y la tecnología de preparación de nuevos tipos de alimentos pueden utilizarse en la fabricación de productos de panadería y bebidas de suero. Los productos propuestos pueden recomendarse como productos funcionales para la población en general.