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Métodos alternativos para la conservación de fresas frescas

Autor: Djamel Djenane

Las enfermedades poscosecha son las principales causas de pérdida de productos hortícolas frescos a lo largo de la cadena alimentaria. Desde la recolección, el mantenimiento de las condiciones de vida y la conservación de las cualidades de la fruta, especialmente... Viac o knihe

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Las enfermedades poscosecha son las principales causas de pérdida de productos hortícolas frescos a lo largo de la cadena alimentaria. Desde la recolección, el mantenimiento de las condiciones de vida y la conservación de las cualidades de la fruta, especialmente su hidratación y calidad, requieren la adopción de medidas de protección. Éstas son especialmente importantes cuando la fruta entera se va a comercializar fresca o lista para su consumo. Actualmente, en el sector alimentario, la investigación se centra en el uso de métodos naturales como una herramienta muy interesante para aumentar la vida útil de los productos. Los AE son conocidos por sus compuestos naturales antimicrobianos y antioxidantes. Estos compuestos volátiles constituyen un medio básico en el envasado y acondicionamiento de los alimentos. Así, el envasado ya no se limita a una envoltura inerte que aísla el producto alimenticio del medio ambiente, sino que, por el contrario, es cada vez más un actor directo que justifica el uso del concepto de envasado activo, sustituye en parte a los conservantes sintéticos.

  • Vydavateľstvo: Ediciones Nuestro Conocimiento
  • Rok vydania: 2023
  • Formát: Paperback
  • Rozmer: 220 x 150 mm
  • Jazyk: Španielsky jazyk
  • ISBN: 9786205863091

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