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Mikrobielle Beurteilungen von rohen Rindfleischprodukten
Autor: Felix Ogochukwu Olise
Ziel dieser Studie war es, die mikrobielle Bildung von rohem Rindfleisch, das von Märkten bezogen wurde, zu untersuchen, um sie zu bewerten. Die Ergebnisse dieser Studie zeigten, dass die lebensfähigen Gesamtkeimzahlen von rohem Rindfleisch zwischen 35,58×103±04,56... Viac o knihe
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Ziel dieser Studie war es, die mikrobielle Bildung von rohem Rindfleisch, das von Märkten bezogen wurde, zu untersuchen, um sie zu bewerten. Die Ergebnisse dieser Studie zeigten, dass die lebensfähigen Gesamtkeimzahlen von rohem Rindfleisch zwischen 35,58×103±04,56 KbE/g und 48,00×103±06,4 KbE/g lagen, während die Pilzzahlen zwischen 10,36×103±02,03 KbE/g und 16,80×103±03,37 KbE/g schwankten. Die Arten Penicillium, Aspergillus niger und Aspergillus flavus verzeichneten mit 41,18%, 32,00% und 45,45% die höchste Vorkommenshäufigkeit im Schlachthof, auf dem freien Markt bzw. im Kühlraum. Die Gesamtzahl der lebensfähigen Bakterien und Pilze zeigte keinen signifikanten Unterschied (p>0,05) zwischen den Marktquellen. Die Antibiotika-Empfindlichkeit der Bakterienisolate war hoch. Der Methicillin-Resistenzstatus aller Bakterienisolate zeigte eine 100%ige Anfälligkeit für Methicillin (AAN). Das Ergebnis des Plasmidprofils zeigte die Banden der resistenten bakteriellen Isolate, die sie plasmidvermittelt machten. Daher sollten mikrobielle Bewertungen von rohen Rindfleischprodukten von den relevanten Gesundheitssektoren gefördert werden, um einer vollständigen mikrobiellen Belastung in rohem Rindfleisch entgegenzuwirken.
- Vydavateľstvo: Verlag Unser Wissen
- Rok vydania: 2020
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Nemecký jazyk
- ISBN: 9786203094169
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