Modifikaciq funkcional'nyh swojstw koncentratow rastitel'nogo belka

Ruský jazyk

Modifikaciq funkcional'nyh swojstw koncentratow rastitel'nogo belka

Vydavateľstvo: LAP LAMBERT Academic Publishing
Rok vydania: 2019
Formát: Paperback
Rozmer: 220 x 150 mm
Jazyk: Ruský jazyk
ISBN: 9786139444571

Na objednávku, dodanie 2-4 týždne

57.33 €

bežná cena: 63.70 €

O knihe

V rabote izucheny funkcional'nye i fiziko-himicheskie swojstwa ingredientow na osnowe äxtruzionnyh koncentratow soewogo i gorohowogo belka, poluchennyh s primeneniem metodow fermentatiwnoj, himicheskoj i wysoko-temperaturnoj modifikacii, a takzhe smesheniq s polisaharidnymi komponentami. Bylo izucheno wliqnie uslowij obrabotki (tip i dozirowka fermentnyh preparatow, prodolzhitel'nost' änzimaticheskogo i teplowogo wozdejstwiq, wid i kolichestwo dobawok) na swojstwa celewyh produktow. Belki qwlqütsq wazhnymi ingredientami w pischewoj promyshlennosti ne tol'ko iz-za ih pitatel'noj cennosti, no i iz-za wseh drugih swojstw, izwestnyh kak «funkcional'nye swojstwa», prichem trebuemaq funkcional'nost' otlichaetsq w zawisimosti ot tipa izdeliq. K naibolee wazhnym funkcional'nym swojstwam belkow otnosqtsq rastworimost', geleobrazuüschaq sposobnost', penoobrazowanie, sposobnost' stabilizirowat' ämul'sionnye sistemy. Podwer-gaq belkowye ingredienty opredelennym modifikaciqm, t.e. izmenqq konformaciü belkowoj molekuly i ee okruzhenie, mozhno poluchat' produkty, obladaüschie neobhodimym naborom funkcional'nyh swojstw.