Muhafaza Sartlarinin Tereyaginda Kaliteye Etkisi

Gidalar üretimden sonra çesitli faktörlerin etkisiyle degisime ugrayarak baslangiçtaki kalite özelliklerini kaybederler. Bu yüzden özel kosullarda muhafaza edilmeleri gerekmektedir. Süt ürünleri de bilesimleri itibariyle, gerek mikrobiyal, gerekse fiziksel ve kimyasal etkilere açik bulunmakta ve kisa sürede bozulmaya ugramaktadirlar. Geleneksel gidalar arasinda yer alan ve binlerce yildir tüketilen tereyagi, içerdigi esansiyel yag asitleri ve vitaminler ile beslenmemizde önemli bir yer tutmakta olup, bahsedilen özelliklerinden dolayi bozulmaya karsi hassas bir yapiya sahiptir. Gerek geleneksel olarak gerekse endüstriyel olarak üretilmis olsun,tereyagi seffaf ambalajlar ile pazara arz edilmekte ve market raflarinda da uygun olmayan sartlarda satisa sunulmaktadir. Özellikle ultraviyole isima da yapabilen floresan isik altinda uzun süre bekleyen tereyaglarinda yüksek düzeyde oksidasyon meydana gelmekte ve belirgin oksidatif lezzet olusabilmektedir. Bundan dolayi, tereyaginin depolama süresi boyunca kalite özelliklerini yitirmeden muhafaza edilebilmesi için, uygun muhafaza sartlarinin ortaya konulmasi ve hem tedarikçilerin hem de tüketicilerin bu konuda bilinçlendirilmesi gerekmektedir