Nauchnye osnowy proizwodstwa kyrgyzskogo nacional'nogo napitka "Bozo"

Ruský jazyk

Nauchnye osnowy proizwodstwa kyrgyzskogo nacional'nogo napitka "Bozo"

Vydavateľstvo: LAP LAMBERT Academic Publishing
Rok vydania: 2011
Formát: Paperback
Rozmer: 220 x 150 mm
Jazyk: Ruský jazyk
ISBN: 9783846521892

Na objednávku, dodanie 2-4 týždne

54.63 €

bežná cena: 60.70 €

O knihe

V monografii priwoditsq shirokaq informaciq o wozniknowenii i sowremennom sostoqnii napitkow brozheniq narodow mira iz zlakowyh kul'tur, a takzhe swedeniq o razlichnyh recepturah i tehnologiqh napitka «Bozo», izwestnyh w nastoqschee wremq w Kyrgyzstane. Na osnowe organolepticheskogo analiza neskol'kih napitkow, prigotowlennyh po raznym recepturam i tehnologiqm obosnowana perspektiwnaq tehnologiq proizwodstwa napitka «Bozo», proizwodimogo iz pshena. Na osnowe äxperimental'nyh issledowanij ustanowleny sleduüschie tehnologicheskie parametry: warka smesi, ohlazhdenie i peremeshiwanie komponentow, uslowiq brozheniq, rezhim fil'tracii napitka «Bozo». Issledowany izmeneniq obschih i reduciruüschih saharow, aktiwnoj i titruemoj kislotnosti, ätilowogo spirta i witamina S w zhidkoj chasti susla w processe brozheniq. Opredeleny kul'tural'nye i morfologicheskie priznaki mikroorganizmow wyzywaüschih process brozheniq napitka «Bozo». Opredeleny pokazateli kachestwa gotowogo napitka i polucheny nowye informacii o dozah, wrednyh dlq cheloweka weschestw, soderzhaschihsq w napitke. Dlq malyh predpriqtij rekomenduetsq tehnologicheskaq liniq po proizwodstwu napitka «Bozo».