Netradicionnoe syr'e v proizvodstve hleba i kislomolochnyh napitkov

Ruský jazyk

Netradicionnoe syr'e v proizvodstve hleba i kislomolochnyh napitkov

Vydavateľstvo: LAP LAMBERT Academic Publishing
Rok vydania: 2018
Formát: Paperback
Rozmer: 220 x 150 mm
Jazyk: Ruský jazyk
ISBN: 9786138234623

Na objednávku, dodanie 2-4 týždne

35.10 €

bežná cena: 39.00 €

O knihe

V dannoj rabote teoreticheski obosnovana i jexperimental'no podtverzhdena celesoobraznost' povysheniya potrebitel'skih svojstv i sohranyaemosti hlebnyh izdelij posredstvom ispol'zovaniya produktov pererabotki zernovoj fasoli i belkovo-uglevodnogo molochnogo syr'ya; otrabotany optimal'nye varianty kombinirovaniya muki beloj i cvetnoj pestroj fasoli, i vyyavlena vozmozhnost' ispol'zovaniya poluchennogo mixa v kachestve uluchshitelya v proizvodstve pshenichnogo hleba; ustanovlena vozmozhnost' ispol'zovaniya syvorotki tvorozhnoj v kachestve uluchshitelya pri proizvodstve pshenichno-fasolevogo hleba; issledovano vliyanie smesi proroshhennyh zeren na kachestvennye pokazateli i himicheskij sostav syvorotochno-zernovogo napitka. Dostovernost' i novizna nauchnyh rezul'tatov podtverzhdaetsya teoreticheskimi i jexperimental'nymi issledovaniyami, a takzhe vydachej patentov. Razrabotannye receptury i tehnologiya prigotovleniya novyh vidov produktov pitaniya mogut byt' ispol'zovany v proizvodstve hlebnyh izdelij i syvorotochnyh napitkov. Predlagaemye produkty mogut byt' rekomendovany kak produkty funkcional'noj napravlennosti dlya shirokih sloev naseleniya.