-
Ruský jazyk
Obogaschenie pitatel'nymi weschestwami kexow iz mezokarpa kokosa
Autor: Luis Paulo F. Romao Silwa
Cel'ü dannoj raboty bylo poluchit' i oharakterizowat' otrubi mezokarpa kokosowogo oreha i dobawit' ih w raznyh proporciqh dlq obogascheniq pitatel'nyh weschestw w kexy. Kexy byli izgotowleny w treh razlichnyh recepturah (standartnoj, 1% i 3%). Obrazcy byli... Viac o knihe
Na objednávku, dodanie 2-4 týždne
36.99 €
bežná cena: 41.10 €
O knihe
Cel'ü dannoj raboty bylo poluchit' i oharakterizowat' otrubi mezokarpa kokosowogo oreha i dobawit' ih w raznyh proporciqh dlq obogascheniq pitatel'nyh weschestw w kexy. Kexy byli izgotowleny w treh razlichnyh recepturah (standartnoj, 1% i 3%). Obrazcy byli podwergnuty fiziko-himicheskomu analizu na wlazhnost', zolu, pH, kislotnost', belok, lipidy, kletchatku i obschee kolichestwo rastworimyh saharow. Oni takzhe byli podwergnuty gigienicheskoj i sanitarnoj ocenke (koliformy pri 45 °C, koagulazopolozhitel'nyj stafilokokk, Salmonella sp, pleseni i drozhzhi, kishechnaq palochka). Sensornyj analiz prowodilsq s uchastiem 146 neobuchennyh degustatorow, obrazcy byli predstawleny na otdel'nyh stendah, w monadnom i sluchajnom porqdke, prowerqq wneshnij wid, cwet, wkus, aromat, texturu, obschuü priemlemost' affektiwnym metodom, ispol'zuq test na priemlemost' produkta. Obrazcy kexow pokazali udowletworitel'nye sanitarnye uslowiq w otnoshenii gigienicheskoj i sanitarnoj ocenki, a w otnoshenii ih himicheskogo sostawa oni pokazali urowni belka (4,90%), lipidow (5,93%) i kletchatki (1,13%), chto mozhet sdelat' ih produktom, bogatym kletchatkoj i belkom.
- Vydavateľstvo: Sciencia Scripts
- Rok vydania: 2024
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Ruský jazyk
- ISBN: 9786207719983
Nemecký jazyk 
Anglický jazyk 
