Okislenie lipidow pri konserwirowanii ryboproduktow

Stremitel'nye izmeneniq kachestwa posle gibeli ryby, po-widimomu, qwlqütsq osnownym nedostatkom dlq ee sohraneniq. Vazhno opredelit' i oharakterizowat' sistemy i faktory, otwetstwennye za äti izmeneniq. Pri razlichnyh rezhimah konserwacii (okruzhaüschij/ohlazhdennyj, ohlazhdennyj (+4°C)) proizwodstwo gidroperoxidow u razlichnyh issleduemyh widow nahoditsq na samom wysokom urowne w perwye chasy konserwacii. V krewetkah soderzhanie ätih produktow nahoditsq na maximal'nom urowne D1. V midiqh i karakaticah äti weschestwa prisutstwuüt w maximal'noj koncentracii sootwetstwenno pri D2 i D3. V krewetkah soderzhanie TBA-rs dostigaet maximuma pri D5 nezawisimo ot sposoba hraneniq, w to wremq kak w midiqh ono dostigaet maximuma pri D2 i D3 pri +4°C i pri komnatnoj temperature/ohlazhdenii sootwetstwenno. U karakatic koncentraciq TBA-rs maximal'na pri D2 nezawisimo ot sposoba hraneniq. Nashi rezul'taty pokazywaüt, chto koncentraciq TBA-rs so wremenem menqetsq obratno proporcional'no koncentracii gidroperoxidow.