Nemecký jazyk

Olivenöl mit hohem Säuregehalt

Vydavateľstvo: Verlag Unser Wissen
Rok vydania: 2021
Formát: Paperback
Rozmer: 220 x 150 mm
Jazyk: Nemecký jazyk
ISBN: 9786203270389

Autor: Mohamed Fawzy Ramadan Hassanien

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Raffinieren von säurehaltigem Olivenöl. Die Weltproduktion von Olivenöl erreicht 2.800.000 Tonnen und 98% dieser Produktion befindet sich im Mittelmeerraum, wo sich dieses landwirtschaftliche System seit Tausenden von Jahren entwickelt hat und sich durch seine Anpassung an die Umwelt und seine Empirie auszeichnet. Natives Olivenöl wird unraffiniert konsumiert, obwohl ein großer Teil des produzierten Olivenöls raffiniert werden muss, um es genießbar zu machen. Raffinationsbehandlungen sind notwendig, um den Gehalt an geringfügigen Substanzen, die die Ölqualität beeinträchtigen können, zu entfernen oder zu reduzieren, wie z. B. Phospholipide, FFA, Pigmente, Peroxide, Spuren von Metallen, Herbizide und flüchtige Bestandteile. Phenolische Verbindungen gehören zu den Substanzen, die während der verschiedenen Raffinationsschritte eliminiert werden. Gegenwärtig sind drei Arten von Olivenölen für die Raffination vorgesehen: Lampantöl, Oliventresteröl und Olivenöl aus zweiter Zentrifugation. Lampantöl wird durch mechanische Verfahren aus den Früchten gewonnen, hat aber unerwünschte organoleptische oder chemische Eigenschaften, die es für den Verzehr ungeeignet machen. Das Ziel der vorliegenden Arbeit war es, die Qualität des Olivenöls mit hoher freier Fettsäure (HFFAO) zu verbessern.