Optimisation des conditions de stockage de la farine de noix de bambara

L'objectif de cette étude était de déterminer les conditions optimales de stockage de la farine de noix de bambara. Une méthode de recherche expérimentale a été adoptée. La noix de bambara a été récoltée et moulue en farine, puis stockée à température ambiante (28-32°C) pendant 6 mois. La distribution de la taille des particules par analyse granulométrique a été réalisée selon la méthode de surface de réponse du plan composite central à facettes (FCCD) du logiciel Design Expert 7.0.0. L'effet de trois matériaux d'emballage sélectionnés et le temps de stockage de la farine de noix de bambara ont été évalués. La caractéristique de sorption de l'humidité de la farine a été déterminée. Les effets de la taille des particules et de la durée de stockage sur la composition proximale, les propriétés physicochimiques et fonctionnelles des farines ont été étudiés. Les données obtenues ont été analysées à l'aide de Design-Expert. Les données expérimentales générées ont été ajustées à un modèle de régression polynomial pour prédire la durée de conservation maximale. Les résultats de l'étude ont montré que la durée de stockage avait un effet sur la composition proximale de la farine de noix de bambara. La taille optimale des particules, la teneur en humidité et la durée de stockage ont été trouvées à 150.12µm, 6.32% (wb), et 23.62 semaines.