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Pan dulce producido con diferentes concentraciones de harina de soja
Autor: Ana Lúcia Lourenço
La producción de productos de panadería sin gluten sigue siendo un gran desafío, ya que este ingrediente puede determinar la calidad de la harina de trigo, confiriendo elasticidad a la masa y una mayor capacidad de absorción de agua. Por lo tanto, el objetivo... Viac o knihe
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La producción de productos de panadería sin gluten sigue siendo un gran desafío, ya que este ingrediente puede determinar la calidad de la harina de trigo, confiriendo elasticidad a la masa y una mayor capacidad de absorción de agua. Por lo tanto, el objetivo de este estudio era determinar el efecto de una harina de soja (FS) en las características físico-químicas y sensoriales de un bollo sin gluten. La harina de trigo sin gluten fue reemplazada por la harina de soja en concentraciones del 5, 10 o 15% para producir un panecillo sin gluten nutricionalmente equilibrado.
- Vydavateľstvo: Ediciones Nuestro Conocimiento
- Rok vydania: 2020
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Španielsky jazyk
- ISBN: 9786202602044
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