- Taliansky jazyk
Polifenoli del vino
Autor: Maria Gilda Stivala
Questo libro fornisce nuove conoscenze sull'effetto dei composti fenolici presenti nel vino sulla prevenzione del deterioramento da parte di batteri lattici indesiderati e mira a stabilire una possibile relazione tra la struttura chimica dei composti fenolici... Viac o knihe
Na objednávku, dodanie 2-4 týždne
63.81 €
bežná cena: 70.90 €
O knihe
Questo libro fornisce nuove conoscenze sull'effetto dei composti fenolici presenti nel vino sulla prevenzione del deterioramento da parte di batteri lattici indesiderati e mira a stabilire una possibile relazione tra la struttura chimica dei composti fenolici e l'attività antimicrobica osservata. In primo luogo, la frazione di composti fenolici a basso peso molecolare è stata isolata da vini rossi commerciali della regione di Salta e Tucumán e il loro contenuto di composti fenolici è stato caratterizzato qualitativamente e quantitativamente. Poi, è stato determinato l'effetto di queste frazioni fenoliche e dei composti fenolici, singolarmente o in combinazione, sulla vitalità dei batteri isolati dai vini della stessa regione. L'effetto sull'integrità cellulare, sulla produzione di istamina e di esopolisaccaridi è stato valutato anche mediante microscopia elettronica a trasmissione. Sulla base dei risultati ottenuti, è stato eseguito uno studio qualitativo della relazione struttura-attività.
- Vydavateľstvo: Edizioni Sapienza
- Rok vydania: 2023
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Taliansky jazyk
- ISBN: 9786205629826