Prigotowlenie jogurta, obogaschennogo aloä wera

Osnownoj cel'ü dannoj issledowatel'skoj raboty bylo optimizirowat' urowen' soderzhaniq aloä wera w jogurte, issledowat' fiziko-himicheskie, texturnye swojstwa i sensornye izmeneniq jogurta s dobawleniem aloä wera, a takzhe proanalizirowat' mikrobnye swojstwa i wliqnie perioda hraneniq jogurta. Dlq prigotowleniq obrazcow jogurta ispol'zowalos' korow'e moloko, poluchennoe w ramkah proekta po razwitiü nauchno-issledowatel'skogo kuma (RCDP) po krupnomu rogatomu skotu, M.P.K.V., Rahuri, Dist. Ahmednagar. Fiziko-himicheskie harakteristiki jogurta wklüchali zhir, belok, wlagu, obschee kolichestwo suhih weschestw, zolu, pH, kislotnost' i cwet. Sensornaq ocenka byla prowedena w otnoshenii cweta i wneshnego wida, aromata, tela i textury, wkusa i obschej priemlemosti. Urowni soderzhaniq aloä wera dlq okonchatel'nyh äxperimental'nyh ispytanij byli okonchatel'no opredeleny w hode predwaritel'nyh äxperimental'nyh ispytanij na osnowe sensornoj ocenki. Dlq dal'nejshego issledowaniq byli wybrany urowni 12, 14, 16 i 18 procentow. Rezul'taty, poluchennye w hode himicheskoj, mikrobiologicheskoj i sensornoj ocenki, byli proanalizirowany s pomosch'ü Polnost'ü Randomizirowannogo Proekta (CRD).