Prodotti a base di uova pronti da mangiare

L'India è il quinto produttore di uova al mondo, con una produzione di 30 miliardi di uova all'anno. Attualmente, solo quattro stati, Andhra Pradesh, Tamil Nadu, Punjab e Maharashtra rappresentano più del 50% della produzione totale di uova nel paese. Considerando l'utilizzo netto delle proteine e il rapporto di efficienza proteica, l'uovo è considerato la migliore fonte di proteine oltre alle altre fonti di nutrienti. Il trattamento termico ha un effetto significativo sulla qualità sensoriale, termica, testuale, nutrizionale e microbica dei prodotti trasformati. Lo studio analogico della cinetica termica durante il trattamento termico a varie temperature (75, 80, 85, 90 e 95°C) ha rivelato che la velocità di trasferimento del calore è più veloce a temperature più alte. La combinazione di trattamento termico di 92,77°C/12min ha dato come risultato un ottimo prodotto a base di uova coagulate con un punteggio sensoriale OAA che va da 8,23 a 8,64 sulla scala edonica a nove punti. Ulteriori studi per lo sviluppo di un prodotto pronto da mangiare sono stati condotti utilizzando la miscelazione con tuorlo e miscela di spezie alla combinazione ottimale di temperatura e tempo.