Producción de semigamante a partir de leche en polvo concentrada y reconstituida

La economía iraquí dependía en gran medida de las importaciones de leche fresca. Como consecuencia de las hostilidades, las intervenciones internacionales y regionales y los embargos, Irak no podía obtener las cantidades de leche fresca necesarias para mantener su industria láctea. Debido al desastroso efecto que los embargos y otras sanciones tuvieron en Irak, el gobierno y los agricultores iraquíes se vieron obligados a buscar alternativas al uso de leche fresca en la producción de sus productos lácteos. Además, la perennidad del producto era una consideración primordial a la hora de determinar una alternativa. En consecuencia, dada su larga vida útil, los iraquíes recurrieron al uso de la leche en polvo como alternativa a la leche cruda fresca en la elaboración de determinados productos lácteos. El objetivo de esta investigación era producir Semi-Gammer (un producto lácteo tradicional iraquí que también se conoce como Geymer, Geimar o Gamer) a partir de leche entera en polvo reconstituida concentrada con (21, 29, 37) % de sólidos totales, utilizando cuatro tratamientos térmicos de separación (40, 50, 60, 70) °C con el fin de conseguir el mejor sólido total y la mejor temperatura para proporcionar la mayor cantidad de Semi-Gammer. Se estudiaron las propiedades químicas, físicas, microbianas y el sabor del panel de Semi-Gammer.