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PRODUCCIÓN Y FERMENTACIÓN DE ZUMO DE NABO
Autor: Gulcin Yildiz
La fermentación es uno de los métodos más importantes utilizados en la conservación de alimentos desde hace siglos, y sigue siendo válido como método de conservación en las condiciones actuales. La fermentación añade un efecto protector a los alimentos,... Viac o knihe
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La fermentación es uno de los métodos más importantes utilizados en la conservación de alimentos desde hace siglos, y sigue siendo válido como método de conservación en las condiciones actuales. La fermentación añade un efecto protector a los alimentos, afecta positivamente a su valor nutricional, añade funcionalidad y propiedades sensoriales características a los alimentos y aumenta su valor económico.El zumo de nabo, una bebida tradicional turca, es una bebida fermentada y se consume ampliamente en el país. En este libro se han investigado las materias primas utilizadas en la producción de zumo de nabo, las técnicas de producción, los contenidos químicos y microbiológicos, los valores nutricionales y los efectos positivos para la salud, basándose en la bibliografía.
- Vydavateľstvo: Ediciones Nuestro Conocimiento
- Rok vydania: 2022
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Španielsky jazyk
- ISBN: 9786204688978
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