Production et évaluation de la qualité de la margarine à partir de mélanges d'huiles

L'étude de la consommation de graisses alimentaires (tant en termes de quantité que de qualité) et de ses effets sur la santé humaine a été l'un des sujets les plus étudiés dans le domaine de la nutrition humaine. Ce livre présente les résultats d'un travail de recherche visant à développer une meilleure formulation de la margarine avec une teneur en matière grasse et un type de graisse souhaitables qui seraient acceptables par les consommateurs. Des échantillons de margarine ont été produits à partir de mélanges de melon et d'huile de palmiste à 0, 20 et 30% de substitutions d'huile de melon par de l'huile de palmiste et ont été évalués en termes de propriétés physico-chimiques et sensorielles. Les résultats obtenus montrent que la margarine produite à partir de ces formulations peut être utile pour réduire le risque de maladies cardiovasculaires en aidant les consommateurs à gérer la qualité des graisses dans leur alimentation, à condition qu'elle soit consommée dans le cadre d'un régime alimentaire équilibré et varié. Elle s'avère également être un outil essentiel contre le marasme et le kwashiorkor en raison de sa nature hautement énergétique et protéique.