Qualità alimentare dell'estratto di foglie di C. papaya pre-trattato con pesce affumicato

Enzimi, attacchi chimici, microbici e di insetti sono alla base delle perdite post-raccolta del pesce. L'affumicatura in zone remote ha offerto una soluzione temporanea alla breve durata di conservazione che conferisce. I fumiganti sintetici non sono stati d'aiuto a causa dei rischi ad essi associati. Si stanno cercando spezie ed erbe ecologiche per migliorare la conservabilità dovuta all'affumicatura. Questo lavoro ha utilizzato l'estratto di foglie di Carica papaya a diverse concentrazioni per pretrattare il pesce Distichodus rostratus prima dell'affumicatura, nel tentativo di prolungare la sua durata di conservazione oltre quella dell'affumicatura. In questo libro sono stati studiati l'inibizione microbica, il profilo nutrizionale e i parametri sensoriali del pesce pretrattato. Vengono presentati in anteprima gli estensori sintetici e naturali della shelf life e altri ancora. Vengono presentati i metodi di studio e i risultati ottenuti. I risultati sono confrontati con altri lavori. Sebbene gli estratti acquosi di foglie di C. papaya non siano stati utilizzati finora per la conservazione del pesce, questo lavoro ne rivela la grande promessa non solo in questo settore, ma anche nell'industria alimentare in generale.