Rapporto di miscelazione e integrazione sulla qualità e la funzionalità di Injera

Ci sono vari alimenti tradizionali con un enorme potenziale per gli alimenti funzionali per il mercato competitivo degli alimenti funzionali. Dal momento che, Tef injera è consumato come uno dei principali alimenti di base in Etiopia. Ora un giorno, fare con un Tef puro per il consumo diventa costoso e puro in qualità nutrizionale. Per migliorare la qualità nutrizionale e minimizzare il costo di miscelazione di Tef Injera con altri cereali è importante con in proporzione appropriata, composizione e altri attributi. Il fatto che i grani di cereali tendono ad essere limitati in alcune vitamine mentre le verdure sono ricche di queste. Le diete ricche di frutta e verdura hanno un rischio ridotto di malattie cardiache, cardiovascolari, neurologiche e croniche. La composizione della polpa di carota può migliorare il contenuto di vit A nei prodotti a base di cereali. La carota viene consumata principalmente come cruda, raramente come convertita in bevanda di succo, usata come insalata e cotta come piatto di verdure. La carota contiene antiossidanti nutrizionali come (vitamine A, C ed E), anche antiossidanti non nutrizionali come (ß-carotene, carotenoidi, flavonoidi e flavoni). Così, l'integrazione della polpa di carota con una miscela di sorgo e farina di tef prima e dopo la fermentazione per l'uso come alimento base è significativa.