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Rhéologie des produits alimentaires

Vydavateľstvo: Editions Notre Savoir
Rok vydania: 2022
Formát: Paperback
Rozmer: 220 x 150 mm
Jazyk: Francúzsky jazyk
ISBN: 9786204541037

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O knihe

Le livre intitulé "Rhéologie des produits alimentaires" est structuré en 8 chapitres et comprend l'étude du comportement rhéologique d'aliments tels que : le miel d'orange, le ketchup, les jus de fruits, la mayonnaise, le chocolat et la moutarde.Le chapitre 1 comprend les principaux modèles rhéologiques qui décrivent le mieux le comportement rhéologique des aliments étudiés.Le chapitre 2 inclut la composition du miel d'orange, l'équipement avec lequel il a été soudé rhéologiquement, l'étude rhéologique qui inclut l'influence de la température et de la concentration sur le comportement rhéologique et les conclusions finales.Le chapitre 3 comprend l'étude du comportement rhéologique du ketchup ainsi que la recherche d'une équation qui décrit précisément la rhéologie du ketchup.Le chapitre 4 comprend la rhéologie des sauces aux fruits, le matériel avec lequel elles ont été étudiées d'un point de vue rhéologique, ainsi que les modèles rhéologiques qui les décrivent.Le chapitre 5 présente l'étude du comportement rhéologique de la mayonnaise et les modèles qui la décrivent.Le chapitre 6 comprend l'étude du comportement rhéologique du chocolat et le chapitre 7 celui de la moutarde.Le chapitre 8 comprend les conclusions finales qui ressortent de ces études.