-
Ruský jazyk
Sowershenstwowanie processa prigotowleniq testowyh zagotowok
Autor: Mira Erzhanowa
V rabote izlozheny problemy intensifikacii processa zamesa testa dlq hlebobulochnyh i muchnyh konditerskih izdelij periodicheskim sposobom putem izmeneniq porqdka i sposoba podachi syr'ewyh komponentow w testomesil'nuü mashinu s cel'ü powysheniq kachestwa... Viac o knihe
Na objednávku, dodanie 2-4 týždne
46.17 €
bežná cena: 51.30 €
O knihe
V rabote izlozheny problemy intensifikacii processa zamesa testa dlq hlebobulochnyh i muchnyh konditerskih izdelij periodicheskim sposobom putem izmeneniq porqdka i sposoba podachi syr'ewyh komponentow w testomesil'nuü mashinu s cel'ü powysheniq kachestwa gotowyh izdelij i snizheniq änergozatrat na ih proizwodstwo. Podrobno rassmatriwaetsq rol' wody, kak recepturnogo komponenta, uchastwuüschego w formirowanii struktury pshenichnogo testa, a takzhe principy racionalizacii processa zamesa testa putem izmeneniq sposobow wzaimodejstwiq osnownyh komponentow - wody i pshenichnoj muki. Proweden analiz teoreticheskih osnow, opisywaüschih fiziko-himicheskie i mehanicheskie processy, protekaüschie pri smeshiwanii muki i wody pri obrazowanii testa.
- Vydavateľstvo: LAP LAMBERT Academic Publishing
- Rok vydania: 2019
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Ruský jazyk
- ISBN: 9786200317193
Nemecký jazyk 
