Studien zu den mechanischen Eigenschaften von essbaren Folien

Essbare Folien sind ein interessantes und oft unverzichtbares ergänzendes Mittel zur Kontrolle der Qualität und Stabilität zahlreicher Lebensmittelprodukte. Es gibt viele potenzielle Verwendungszwecke für essbare Folien (z. B. Umhüllung verschiedener Produkte, individueller Schutz von getrockneten Früchten, Fleisch und Fisch, Kontrolle der internen Feuchtigkeitsübertragung in Pizzen, Pasteten usw.), die auf den Eigenschaften der Folien beruhen (z. B. organoleptische, mechanische, Gas- und Lösungsbarriere). Folien auf der Basis von Polysacchariden (Cellulose, Stärke, Dextrin, pflanzliche und andere Gummen usw.) und Proteinen (Molkenprotein, Sojaprotein, Gelatine, Gluten, Kasein usw.) haben geeignete mechanische und organoleptische Eigenschaften, während Folien aus Wachs (Bienenwachs, Carnaubawachs usw.) und Lipiden oder Lipidderivaten verbesserte Wasserdampfbarriereeigenschaften aufweisen. Die Technologie der Filmbildung, die Lösungsmitteleigenschaften, die Weichmacher, die Temperatureinflüsse, die Verdampfungsrate der Lösungsmittel, die Beschichtungsvorgänge und die Verwendungsbedingungen des Films (relative Luftfeuchtigkeit, Temperatur) können die endgültigen Eigenschaften des Films ebenfalls erheblich beeinflussen.