Sviluppo di Vowksa Rep, un prodotto tradizionale a base di carne di maiale, pronto per il consumo.

Taliansky jazyk

Sviluppo di Vowksa Rep, un prodotto tradizionale a base di carne di maiale, pronto per il consumo.

Vydavateľstvo: Edizioni Sapienza
Rok vydania: 2022
Formát: Paperback
Rozmer: 220 x 150 mm
Jazyk: Taliansky jazyk
ISBN: 9786205460573

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O knihe

Presso il Dipartimento di Tecnologia dei Prodotti Zootecnici, College of Veterinary Sciences and Animal Husbandry, Central Agricultural University, Selesih, Aizawl, è stato condotto uno studio sullo sviluppo del Vawksa rep, un prodotto suino tradizionale del Mizoram, pronto al consumo, secondo il piano di lavoro prestabilito. I tagli di carne (prosciutto) sono stati acquistati da suini appena macellati, di età compresa tra 8 mesi e 1 anno, sul mercato locale. I tagli magri sono stati portati in laboratorio in sacchetti di polietilene e sono stati tagliati in piccoli pezzi di forma e dimensioni quasi uniformi. Sono stati quindi riconfezionati e assegnati a quattro gruppi di trattamento (T), ossia T1, T2, T3 e T4, in base alla tecnica di lavorazione adottata: T1 (cottura a pressione e affumicatura), T2 (cottura e affumicatura simultanea nell'unità di affumicatura), T3 (stagionatura + cottura a pressione + affumicatura), T4 (stagionatura + cottura e affumicatura simultanea nell'unità di affumicatura) e conservati successivamente a temperatura di refrigerazione (4±10°C). I prodotti a base di carne dei diversi gruppi di trattamento sono stati valutati per le loro qualità fisico-chimiche, microbiologiche e sensoriali a 0, 1°, 5°, 10° e 15° giorno di conservazione.