-
Ruský jazyk
Tehnologiq pechen'q funkcional'nogo naznacheniq s molochnoj syworotkoj
Autor: Ekaterina Bul'chuk
V rabote nauchno obosnowano primenenie molochnoj gidrolizowannoj syworotki SGOL-1-40 w proizwodstwe pechen'q (saharnogo, zatqzhnogo, krekera) funkcional'nogo naznacheniq. Na osnowanii komplexnyh issledowanij ustanowleny pokazateli kachestwa syworotki, polufabrikatow... Viac o knihe
Na objednávku, dodanie 2-4 týždne
63.00 €
bežná cena: 70.00 €
O knihe
V rabote nauchno obosnowano primenenie molochnoj gidrolizowannoj syworotki SGOL-1-40 w proizwodstwe pechen'q (saharnogo, zatqzhnogo, krekera) funkcional'nogo naznacheniq. Na osnowanii komplexnyh issledowanij ustanowleny pokazateli kachestwa syworotki, polufabrikatow i gotowyh izdelij.Pokazano wliqnie SGOL-1-40 na process brozheniq pri sozrewanii opary i testa dlq krekera. Ustanowlena kinetika izmeneniq ob#ema obrazuüschegosq uglekislogo gaza, powysheniq titruemoj kislotnosti i temperatury polufabrikatow. Issledowany reologicheskie pokazateli testa (plastichnost', uprugost' i dr.) Oharakterizowan process wypechki pechen'q pri razlichnyh rezhimah. Izucheno izmenenie pokazatelej kachestwa pechen'q pri hranenii. Dokazana wozmozhnost' ispol'zowaniq molochnoj gidrolizowannoj syworotki dlq pridaniq pechen'ü funkcional'nyh swojstw.
- Vydavateľstvo: LAP LAMBERT Academic Publishing
- Rok vydania: 2011
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Ruský jazyk
- ISBN: 9783846501290
Anglický jazyk 
