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Nemecký jazyk
Wirkung verschiedener Kochmethoden
Autor: Nilima Karmakar
In der vorliegenden Studie wurden vier Sorten schwarzer Kichererbsen (NUK-17-02, NUK-17-05, NUK-17-06 und NUK-17-10) für die Analyse ausgewählt. Die Proben wurden in vier verschiedenen Verarbeitungszuständen analysiert: roh, gekocht, unter Druck gekocht... Viac o knihe
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In der vorliegenden Studie wurden vier Sorten schwarzer Kichererbsen (NUK-17-02, NUK-17-05, NUK-17-06 und NUK-17-10) für die Analyse ausgewählt. Die Proben wurden in vier verschiedenen Verarbeitungszuständen analysiert: roh, gekocht, unter Druck gekocht und gekeimt. DerGenotyp NUK-17-02 wies imVergleich zu den anderen Genotypen den höchsten Gehalt anProlamin, Natrium, Mangan, Zink und Schwefel auf, während derGenotyp NUK-17-06 unter den fünf Genotypen den höchsten Gehalt an löslichem Gesamtzucker, nicht reduzierendem Zucker, Kalzium und Kalium aufwies. Zusammenfassend lässt sichsagen , dass sich dasDruckkochen als die beste Methode erwiesen hat, da es die meisten Mineralstoffe, Proteine, Proteinfraktionen und Zucker bewahren konnte .
- Vydavateľstvo: Verlag Unser Wissen
- Rok vydania: 2022
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Nemecký jazyk
- ISBN: 9786205052112
