Yenilebilir Protein Filmlerin Dumanlanmis Baliklarin Kalitesine Etkisi

Yenilebilir film ve kaplamalar; gidalari korumak, raf ömürlerini uzatmak amaciyla bir gidanin yüzeyi üzerinde olusturulmus ince tabakali, gidayla birlikte yenilebilen, sentetik olmayip dogal kaynaklardan elde edilen maddelerdir. Yürütülen çalisma sayesinde, protein bazli yenilebilir filmleri kullanarak su ürünlerinin kalitesi ve raf ömrünün olumlu yönde gelistirilmesi amaçlanmistir. Çalisma kapsaminda dumanlanmis alabaliklar izolat veya konsantre haldeki protein kaynaklarindan (soya protein izolati, konsantre peynir alti suyu proteini, yumurta aki tozu proteini, bugday proteini, misir proteini, jelatin, kollajen) ve ayrica tarafimizca hazirlanmis iki balik türünün proteininden (alabalik proteini ve uskumru proteini) üretilen yenilebilir filmlerle kaplanmis, kaplanan örnekler 2±2 ºC'de soguk depoda 8 hafta depolanmis, duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizler periyodik olarak yapilmistir. Sonuç olarak; mikrobiyolojik, duyusal, kimyasal ve fiziksel analiz sonuçlarina göre KL filminin oldukça üstün özelliklere sahip oldugu, sicak dumanlanmis alabalik örneklerinin raf ömrünü arttirdigi ve kalitesini yükselttigi görülmüstür.